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Japanführer: Hatcho Miso

Hatcho Miso Fabrik

"Miso" ist eine langsam-gegorene Sojabohnen Paste mit einem starken salzigen Geschmack und ist eine der Grundlagen der japanischen Küche. Sie kann sehr vielseitig verwendet werden. Zum Beispiel in Saucen, mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Tofu aber hauptsächlich als Miso Suppe. Sie ist ein Grundnahrungsmittel der Japaner und genauso üblich wie Reis. Frückstück wäre kein Frühstück ohne miso-shiro ( Miso Suppe); sie wird auch in vielen Redeweisen erwähnt. Verwendet es nicht, aber zum Beispiel: "ore no miso shiro wo tsukutte kureru?" oder " Willst Du meine Miso Suppe machen?", bedeutet willst du mich heiraten? Es gibt verschiedene Arten von Misosuppe-haupsächlich weiße und rote-aber jede Region des Landes hat seine eigene seltsame Art und Weise der Misoherstellung. Miso wird durch das vergähren vom Sojabohnen mit Wasser hergestellt, andere Arten von haben auch noch andere Zutaten wie zum Beispiel Reis. Hatcho Miso ist bekannt für seine traditionelle Methode der Herstellung, die seit über 500 Jahren unverändert ist, und ihren unverkenntlichen Geschmack und Farbe.

Hatcho Miso Heimlieferung Service

Geschichte:

Hatcho Miso wird von der Hatcho Miso Firma in Hacho, oder der Achten Straße von Okazaki hergestellt. Hatcho Miso ist aus dem gleichen Grund berühmt, aus dem Okazaki selbst auch berühmt ist: Tokugawa Ieyasu. Da Tokugawa Ieyasu eine Vorliebe für die Misosuppe, die aus Hatcho Miso gemacht wurde, hatte ( aufjedenfall ist das die Aussage der Firma), stellte er sicher, daß seine Truppen immer genug von der lokalen Bohnenpaste hatten. Da sie sehr lange haltbar ist, viele Proteine, Kohlenhydrate und andere Nährstoffe hat, ist Hatcho Miso ein ideale Lebensmittel für Wanderungen. Nach der Eroberung Japans verlegte Tokugawa die Haupstadt von Kyoto nach Edo ( heute Tokyo) und ließ Hatcho Miso per Schiff in seine Burg dort senden. Die Hatcho Miso Firma wurde ein berühmter Lieferant des Shoguns und wurden später als Lieferer des Kaisers noch einflußreicher.

Die Herstellung von Hatcho Miso:

Selbstverständlich hat es einige Veränderungen in der Herstellung von Hatcho Miso gegeben, aber im wesentlichen ist sie so wie zu Lebzeiten des Tokugawa Ieyasu. Man könnte Hatcho Miso auch selber herstellen, sofern man genug Platz hat. Zuerst braucht man einen 3000 Liter fassenden Zedernholzkessel. Natürlich ist einer, der schon einige Jahrhunderte in Benutzung ist, so wie der der Hatcho Miso Firma, am besten. Dann müssen ungefähr 2.5 Tonnen Sojabohnen gewaschen werden und danach eine Stunde lang eingeweicht werden. Dann sollten sie in einen Druckkocher zwei Stunden lang gedämpft werden und über Nacht, ohne den Kocher zu öffnen, stehen gelassen werden. Dieser Teil der Produktion ist sehr wichtig für die dunkle Farbe, die typisch ist für Hatcho Miso. Am nächsten Morgen werden die Bohnen zerkleinert und dann in Kreuz-Form gelagert, um so die Oberflächendichte, für den Wachstum des Schimmels, zu erhöhen. Sie werden dann mit dem Aspergillus-Schimmelpilz und Gerstenmehl (koji, das auch zur Herstellung von Sake benutzt wird) bestäubt und für drei Tage so gelagert.

Miso Fässer

Die Kreuze werden auch koji genannt und werden in Zedernholzfässern gelagert. Zugesetzt wird nur ein wenig Wasser und viel Meersalz. Es wird dann ein Holzdeckel über die Miso und darüber wiederum ungefähr 3 Tonnen Flußsteine in Pyramidenform gelegt, um so sicherzustellen, daß die Miso langsam ohne Luftzufuhr vergähren kann. Die Hatcho Miso Firma behauptet sogar, daß sie die Steine so gut aufeinander stapeln, daß sie selbst in einem Erdbeben nicht herunterfallen. In einem nicht Erdbeben gefährdeten Gebiet wäre das wohl nicht nötig. Die Miso wird aufjedenfall den warmen, feuchten Sommer und den milden Winter hindurch gären gelassen, und das für zwei bis zwei einhalb Jahre.

Einer der wichtigsten Zutaten für den Prozess ist der Aspergillus Schimmelpilz, der sich über die Jahrhunderte in den Zedernholzfässern abgelagert hat, er ist verantwortlich für den unvergleichlichen Geschmack der Miso der Hatcho Miso Firma. Andere Firman stellen auch Hatcho Miso her, aber es ist einfach nicht das gleiche.

Lecker. Sehr, sehr lecker; aber auch sehr salzig

Gesundheit und Miso:

Einige Miso wird hergestellt, indem man der Sojapaste Reis oder Gerste hinzufügt. Das verändert nicht nur den Geschmack, sondern auch den Nährstoffgehalt. Die echte Hatcho Miso wird aus ganzen Sojabohnen und wenig Wasser hergestellt. Das fertige Produkt hat ungefähr 80% mehr Proteine und hat bis zu 25% weniger Salzgehalt als die langgereiften Reis- und Gerstenmisos. Ausserdem ist Hatcho Miso eine gute Quelle für die lebenswichtigen Aminosäuren, Mineralien und Vitaminen. Zusätzlich ist sie auch noch kalorien- und fettarm. Hatcho Miso hat einen fünfmal höheren Gehalt an Ballaststoffen wie die gleiche Menge an Sellerie. Also, nicht zuviel davon essen!

Miso hat sich auch als krebshemmende Nebeneffekte, zusätzlich hilft sie dem Körper Schwermetalle zu binden. Nach Tschernobyl wurden Tonnen von Hatcho Miso an zahlkräfige Europäer verkauft, da sie von traditionellen asiatischen Heilkundigen als die effektivste Miso anerkannt wird. Es wird ihr nachgesagt, daß sie Cholesterin vermindert, blutreinigend ist, und die Auswirkungen von Rauchen verlangsamt. Das letzte scheint aber etwas unrealistisch zu sein. Aber da Miso viel Milchsäure hat, unterstützt sie die Verdauung. Sie ist also durch und durch gut für die Gesundheit.

Historische Tour

Anfahrt:

Die Fabrik ist unbedingt einen Besuch wert und ist ausserdem einfach zu erreichen. Hatcho Miso no sato ist von der Meitetsu Honsenlinien Station "Okazaki Koen" nur 5 Minuten zu Fuß entfernt.

Japanische Seiten über Miso: http://www.tsuruken.co.jp/maruya/

Die Homepage der Firma: http://www.hatcho-miso.co.jp/

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